うなぎ山さんの今日のあれこれ

話し相手のいないうなぎ山さんが、一人で井戸端ネタをもろもろ。

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【サタプラ】しょうゆ麹、甘酒の作り方や料理のレシピ、小籠包教室も!

4月2日放送のサタデープラスでは、点心教室まいふぁんへ丸山隆平が潜入、美味しい餃子の焼き方を習得&梅宮アンナが醤油麹(しょうゆ麹)と甘酒の健康生活を実践!!詳しい情報をまとめてみました!

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梅宮アンナが麹生活!

梅宮アンナさんと、塩分のとりすぎが気になる梅宮辰夫さんが、1週間麹をつかった健康法にチャレンジ。麹を使ったしょうゆ麹と麹甘酒を食べて健康を目指します!

しょうゆ麹とは、野菜やお刺身にそのままかけても良し、下味に使っても良しの、万能調味料。

さらに、健康効果まであり、腸内環境を整えて、健康診断のいろんな数値を改善してくれるそうです。旨味がプラスされてくるので、塩分をへらすことも出来ます。

また、麹甘酒は簡単にできて甘味料にもなる今注目の食品。

どちらも摂取することで、血管年齢を若返らせて、美肌になる効果が期待できるそうです。

しょうゆ麹の減塩効果

医学博士白澤卓二さんによると、塩分濃度は普通の醤油は12%。醤油麹は8.5%。スタジオで普通の生姜焼きと醤油麹の生姜焼きを比較していましたが、醤油麹のほうが味が濃いと、みなさん。なのに塩分は40%も減らせているそう!これなら無理なく同じ量使っても塩分を減らせますね。

ちなみに麹とは・・・
米に菌を混ぜて発酵させた食品です。発酵食品にはいろいろな健康効果があることはご存知のとおりです。

 

麹甘酒のパワー

超がつく長生村といわれている長野県佐久市は、別名甘酒村とも呼ばれ、美肌の人が多いことでも有名です。

「おなっとう」と呼ばれる麹甘酒に米をいれた食品を、を日常的に食べている長野県佐久市の女性たちは、びっくりするくらいお肌ツヤツヤ!

もう、ピカピカに光っています。科学的に肌年齢を計測する機械で肌を計測すると、みなさん実年齢より平均マイナス12歳!驚きの美肌効果です!

甘酒は、腸内環境を整え、善玉菌を増やす働きがあります。

また、ブドウ糖を含んでいるので、料理の甘みにも使えます。

砂糖を一切使わないヘルシーなホットケーキなど、デザートにも使えます。

しょうゆ麹、麹甘酒の作り方

しょうゆ麹の作り方

200グラムの乾燥麹に300CCの醤油を入れて、1週間待つだけ。

すぐに使いたい場合は保温(8時間)にした炊飯器に瓶ごと入れて一晩待ちます。
※ジャーは蓋を開けて60℃に保ちましょう。
※1週間位でつかいきりましょう。

麹甘酒の作り方

しょうゆ麹に入れる醤油をお湯に変えるだけ!

乾燥麹200グラムの麹の60℃のお湯を300CC入れて混ぜて、1週間待てばできあがり。1回90CC、お湯か水でといて頂きます。
すぐに使いたい場合は保温(8時間)にした炊飯器に瓶ごと入れて一晩待ちます。
※ジャーは蓋を開けて60℃に保ちましょう。

 

スーパーで売り切れになってそうな乾燥麹はサクッと通販で♪
 

 

 

しょうゆ麹をつかったレシピ

甘酒を使ったレシピ

しょうゆ麹で豚のしょうが焼き
しょうゆ麹で豚のしょうが焼き

料理名:しょうが焼き
作者:itikahime

■材料(三人分人分)
豚肩ロースしょうが焼き用 / 3枚
しょうゆ麹 / 大さじ2
しょうが / チューブで5センチ

■レシピを考えた人のコメント
しょうゆ麹を使ったレシピで、お肉を冷凍保存する時に味つけ後は焼くだけです。

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甘酒のレシピ

甘酒入りホットケーキ
朝食に美味しい甘酒入りホットケーキ♪
朝食に美味しい甘酒入りホットケーキ♪

作者:ハッピー7291

■材料(2~3人分)
ホットケーキミックス / 分包1袋(200g)
卵 / 1個
甘酒 / 100ml
水 / 50ml
バター / 10g~
オーガニックメープルシロップ / 大匙1~

■レシピを考えた人のコメント
牛乳の変わりに甘酒で作るホットケーキです
すべて、甘酒に変えて作ると、甘く
甘さ控えめにするため、ひと工夫!
バターとメープルシロップたっぷりで
いただきます☆

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甘酒豆乳プリン

豆乳甘酒プリン♪
豆乳甘酒プリン♪

料理名:豆乳甘酒プリン
作者:sundisk*

■材料(1人分)
酒粕 / 20g
豆乳 / 120cc
アガー / 小さじ1
塩 / 少々
黒蜜 / 大さじ1

■レシピを考えた人のコメント
まろやかな甘酒の香りの豆乳プリンです。
ちょっぴり大人のおやつです ( *´艸`)♪

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しょうゆ麹お取り寄せ

とはいえ、作るのは意外と面倒ですよね。面倒な方はたくさん売られていますので、買ったほうが手軽かも。

 
 

 
 

 

自宅で小籠包!点心教室へ潜入!

 

MCである関ジャニ8の丸山隆平さんが、小籠包を作るために点心教室に潜入しました!

とても手の込んだ繊細な点心は、本格的なものは一つづず職人さんの手作り。食べるのにもとても高価です。ならば、自分で作ってしまえば高級な点心をおなかいっぱい食べることが出来ます!

ぜひ、作れるようになってみたいものです!

 

点心教室 まいふぁん

点心の先生、じゅにまいさんが主催する「まいふぁん」。

かわいい名前の由来は、点心の材料である小麦の漢字を分解すると、北京語読みで麦:マイ 広東語読みで粉:ファン、というそうなので、まいふぁんと名付けたんだとか。
また、英語の「my fun(私の楽しみ)」にもかけているそうです。

まいふぁん

餃子づくりの裏ワザ

包み方

ひだをたくさんつくるのではなく、右端と左端を一回ずつ折って止めるだけでOK
ひだの数を少なくしたほうが柔らかくておいしいのです。手抜きでおいしいなんて良いですね!

理由は、市販の皮は乾燥していて焼いても硬いため、ひだをたくさん作ると余計固くなるのだそう。

 

焼き方

パリパリの羽根つき餃子を焼くコツは、片栗粉ではなく上新粉を混ぜるそうです。

餃子をフライパンに入れたらすぐに、200CCの水に小さじ1パイの上新粉を混ぜたものを入れます。蓋をして、あとは水がなくなるまで蒸し焼きにして出来上がり。

上新粉のはねは、冷めてもパリパリなんだそうです!

 

お皿への盛り付け方のこつ

フライパンより一回り小さいお皿を用意して、フライパンの中にすっぽり入れてひっくり返すとうまくできるそうです!

 

点心教室まいふぁんの場所

東京、名古屋、大阪の各所で開催されています。

 

東京・・・板橋区の自宅にて随時開催中(住所は個別問い合せ)

 

名古屋・・・東区「シェアカフェ ココロ」にて3ヶ月に1度(3,6,9,12月)第一土日を含む四日間開催中

シェアカフェココロ
住所 愛知県名古屋市東区葵2丁目9−9
電話 052-880-4118

 

大阪・・・北区「レンタルスペース 楽しい輪」にて3ヶ月に1度(1,4,7,10月)第二土日を含む五日間開催中

レンタルスペース 楽しい輪
住所 大阪市天神橋1丁目12-15

 

教室の申し込み方

まいふぁんのHPで、レッスン日程を確認してから、下記に問い合わせてくださいね。

 

予約・問い合わせ

初回は電話やメールでの受付はされていないようですので、必ず所定のフォームでコンタクトをとってくださいね。

 

まいふぁんのレッスンメニュー

いろんな点心や中華のスィーツを作ることが出来ます!
すべてレッスン料は6700円です。パイナップルケーキまで自分で作れるなんて驚きです!

小籠包/蟹肉小籠包/肉まんあんまん/野菜まん/角煮バンズ、花巻/ローズバンズ/しゅうまい/蓮の葉ちまき/潮州粉果(ちょうしゅうふんこう)/蝦餃水晶包&うさぎさん(蝦餃2回目)/焼き餃子大根餅&春巻/水餃子/叉焼餐包(叉焼パン)/鳳梨酥(パイナップルケーキ)/エッグタルト/馬拉糕(マーラィカオ)/ごま団子&咸水角&かぼちゃ団子/月餅

 

まとめ

醤油麹、手軽にはじめられそうなので、頑張ってみたいです。そして点心、自分で作ってお友達に振る舞えば、「こんなの作れるの!?」なんて鼻高々です!教室は一レッスン4名までなので早く申し込まないといっぱいになってしまいそうです・・・

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