高城順子さんのレバーのトマト煮とソース煮【NHKあさイチ！解決レシピ】

２月１６日（水）のあさイチ！解決レシピは、料理研究科の高城順子さんのレバーのソース煮とトマト煮です。おいしそうですね！クセのあるレバーを食べやすく調理していただきましょう！

レバーのトマト煮

材料（作りやすい分量）

鶏レバー：　３００ｇ
塩、胡椒：　各少々
小麦粉：　適量
オリーブ油：　大さじ2
玉ねぎ：　１/４個
にんにく：　１/２かけ
カレー粉：　小さじ１/３～１
赤ワイン：　１/４カップ
トマトの水煮：　１/２缶（２００ｇ）
（カットタイプの缶詰）
＜A＞
塩：　小さじ１/２弱
胡椒：　少々
チリパウダー：　適量

作り方

１）
レバーはさっと水で洗い、冷水に浸して１０分おきます。
水気を切って２～３等分にして脂や血をとったら、
軽く水洗いをして紙タオルで水気をふいておきましょう。
水気がとれたら塩、こしょうをふり小麦粉をまぶします。

２）
たまねぎは粗みじんに切って、にんにくは薄切りにします。

３）
フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れて熱し、レバーを入れます。
強めの中火で両面を焼き付けたら一旦取り出しておきます。

４）
フライパンを紙タオルでふきオリーブオイル（大さじ１）をいれ
にんにくと玉ねぎを加え中火でいため、カレー粉を加えます。

５）
３）をくわえ、赤ワインをそそぎ、沸騰したらトマトの水煮を加えます。
ふたたび沸騰したら＜A＞を加え弱火にして時々混ぜながら１０～１２分間煮込んだらできあがり。

 
NHKあさイチ！解決レシピ
 

レバーのソース煮

材料（作りやすい分量）

鶏レバー：　３００g

ゆでたまご：　１個

＜Ａ＞
にんにく（２等分にする）： ２かけ分
ウスターソース：  2/3カップ
固形チキンスープの素：  1コ
水：　2/３カップ
ローリエ：　１枚
赤とうがらし：　１本

作り方

１）

レバーはさっと水で洗い、冷水に浸して１０分間おいておきます。

水けをきって２～３等分にして、脂や血を取ったら、軽く水洗いをし、ざるにとって水けを切ります。

沸騰させたお湯（分量外）に入れて表面が白くなったら、ざるに上げておきます。

２）
鍋にＡを合わせ、（１）とゆで卵を加えて強めの中火にかけます。

沸騰したら中火で、時々混ぜながら２０～２５分間煮こみます。

トマト煮とソース煮、まよいますねえ（汗）個人的には手順が少ないソース煮を

まず作ってみようかと思います。さて、買い物にいきますか～