青空レストランの鹿児島垂水カンパチレシピ！芋焼酎粕漬けのお取り寄せは？

３月２６日の満点青空レストランは、鹿児島県垂水市のカンパチ、海の桜勘（うみのおうかん）ゲストは多部未華子さんです。ヅケ丼やアラ汁、芋焼酎粕漬けのレシピやお取り寄せ情報をまとめました！

 

垂水のカンパチ「海の桜勘（うみのおうかん）」

鹿児島県垂水市で養殖が盛んなカンパチ。海の桜勘と呼ばれるブランドカンパチは、錦江湾で養殖されています。餌にお茶殻や焼酎の酒粕を与えて育てているので、臭みなく、甘い身が特徴です。

 

漁協隣接の食堂

垂水市漁協組合の食堂、桜勘、とんとこ食堂では、新鮮なカンパチのお料理がいただけます。
一番人気はやはりヅケ丼、７５０円、安い。デザートにコーヒーゼリーがついています！

 

桜勘食堂　垂水市海潟643-14
TEL0994-32-0321
営業時間11:00～14:00
定休日 無休（年末・年始除く）

とんとこ館　垂水市上町36-2
営業時間
7月～10月　12:00～14:00
11月～5月　13:00～16:00
定休日 日曜日

 

お問い合わせは・・・

垂水市漁協組合
鹿児島県垂水市海潟643-6
TEL：0994-32-1165（代）
FAX：0994-32-3209

 

カンパチのお取り寄せはできる？

 

カンパチの芋焼酎粕漬け

青空レストランで紹介された、芋焼酎の粕漬けかんぱち！焼くと香ばしい匂いがしそうです！

餌にもいも焼酎の粕をもらってるんですよね！贅沢な品です・・・

 

神奈川・垂水かんぱち芋焼酎粕漬　　「S-42306」【全国名産品　関東地方】

 

垂水桜勘のびんた煮

レトルトなので温めるだけでたべられます。

垂水産カンパチ頭煮付 びんた煮 250g【楽天24】【あす楽対応】[煮魚(レトルト) 加工食品…

 

 

鮮魚でカンパチパーティー！

活き締めの新鮮なカンパチをお取り寄せして、自宅でかんぱちパーティーはいかがでしょう！

柵から丸丸一匹まで、用途に合わせて選ぶことが出来ますよ＾＾

 

 

一番人気はスキンレス。いわゆる「柵」の状態なので、切ってお皿に並べればお刺身に！

活〆カンパチ　片身　スキンレス　短冊4節[カンパチ]（養殖）

 

 

色々お料理を試してみたい方には、半身でも。

活〆カンパチ　片身　（養殖）1尾3.5kg〜4.0kgの半分

 

 

本格派には活け〆一匹！お祝いなどにも華やかです。

活〆カンパチ　1尾　3.5kg〜4.0kg（養殖）

 

カンパチのレシピ

 

ビンタ煮

 

ビンタとは鹿児島の方言で「頭」のことだそうです。通常はカツオで作られることがお多いそうなのですが、かんぱちのびんた煮もとってもおいしいのです。

頭をしっかり煮て、骨まで頂きます。栄養もまるごと摂取出来ますね！

 

作り方

カンパチのビンタは食べやすい大きさに割っておきます。

酒：水を１：９で用意します。大きめの鍋で沸騰させたら、カンパチのビンタをひたひたに漬けて塩で味付けします。

塩は、濃い目がいいそうです。骨が柔らかくなるまでコトコト煮て出来上がり。

圧力鍋だと、一時間が目安です。

（一旦冷まして、また火を入れると柔らかくなりやすいです。また、圧力鍋を使うと早いですね！）

 

 

漬け丼

やっぱりなんといっても、生、お刺身でいただきたい！

 

カンパチの漬け丼

料理名：カンパチの漬け丼
作者：森松水産冷凍株式会社

■材料（１人分）
カンパチ切り身 / 4切れ
つけだれ（醤油） / 大さじ１
つけだれ（味醂） / 大さじ１
つけだれ（酒） / 大さじ１
つけだれ（すりごま） / 少々
大葉 / 少々
のり / 少々

■レシピを考えた人のコメント
大葉がアクセントで美味しいです。

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アラ汁

ポイントは臭み抜き！下処理をしっかりしましょう

お刺身の柵をとったあとのあら

あら汁。

料理名：あら汁。
作者：wa-haha2009

■材料（2人分）
カンパチのあら / 300g
大根 / 5cm
人参 / 1／2本
ねぎ / 1／2本
木綿豆腐 / 1／2丁
おろしショウガ /
みそ / 大さじ1ー2お好みで
水 / お鍋1／2
塩（臭み抜き） / ひとつまみ
酒（臭み抜き） / ひとふり

■レシピを考えた人のコメント
身体ポカポカあたたまります

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粕漬け

今ブームの粕漬けも、意外と簡単にできるもんです。

おうちで♪粕漬け

料理名：粕漬け
作者：ＫＥＮ1

■材料（2人分）
☆酒粕 / 100g
☆味噌 / 大さじ1
☆しょうゆ / 小さじ1
☆砂糖 / 小さじ1
☆みりん / 大さじ1
☆酒 / 大さじ2
魚（鮭や鱈等） / 2切
塩 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
味が染み込んで美味しいです。

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完成した、つけるだけの粕どこはこちら

漬物・粕漬け味用付け酒粕2kg 酒かす・粕漬け用粕床

 

 

唐揚げ、竜田揚げ

唐揚げも食欲そそります・・・（こちらはカンパチとよく似たぶりの唐揚げ）
カラっとジューシー☆　ブリの竜田揚げ

料理名：ブリの竜田揚げ
作者：lunaderosa

■材料（２人分）
ブリ（切り身） / ２切れ
片栗粉 / 大さじ２
（A）醤油 / 大さじ２
（A）酒 / 大さじ１
（A）みりん / 大さじ１
（A）砂糖 / 大さじ１．５

■レシピを考えた人のコメント
ブリ照り、ブリ大根に飽きたらコレ。
味付けはブリ照りと同じですが、揚げ物にすることでボリュームを感じてお腹満足。

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まとめ

カンパチを一本買うのはためらわれますが、たくさん買っても粕漬けにして冷凍しておくと、すぐに食べれて良さそう・・・

びんた煮は、大根を入れて炊いても美味しそうです！