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高城順子さんのレバーのトマト煮とソース煮【NHKあさイチ!解決レシピ】

2017/03/16

2月16日(水)のあさイチ!解決レシピは、料理研究科の高城順子さんのレバーのソース煮とトマト煮です。おいしそうですね!クセのあるレバーを食べやすく調理していただきましょう!

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レバーのトマト煮

材料(作りやすい分量)

鶏レバー: 300g
塩、胡椒: 各少々
小麦粉: 適量
オリーブ油: 大さじ2
玉ねぎ: 1/4個
にんにく: 1/2かけ
カレー粉: 小さじ1/3~1
赤ワイン: 1/4カップ
トマトの水煮: 1/2缶(200g)
(カットタイプの缶詰)
<A>
塩: 小さじ1/2弱
胡椒: 少々
チリパウダー: 適量

作り方

1)
レバーはさっと水で洗い、冷水に浸して10分おきます。
水気を切って2~3等分にして脂や血をとったら、
軽く水洗いをして紙タオルで水気をふいておきましょう。
水気がとれたら塩、こしょうをふり小麦粉をまぶします。

2)
たまねぎは粗みじんに切って、にんにくは薄切りにします。

3)
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れて熱し、レバーを入れます。
強めの中火で両面を焼き付けたら一旦取り出しておきます。

4)
フライパンを紙タオルでふきオリーブオイル(大さじ1)をいれ
にんにくと玉ねぎを加え中火でいため、カレー粉を加えます。

5)
3)をくわえ、赤ワインをそそぎ、沸騰したらトマトの水煮を加えます。
ふたたび沸騰したら<A>を加え弱火にして時々混ぜながら10~12分間煮込んだらできあがり。

 
NHKあさイチ!解決レシピ
 

 

レバーのソース煮

材料(作りやすい分量)

鶏レバー: 300g

ゆでたまご: 1個

<A>
にんにく(2等分にする): 2かけ分
ウスターソース:  2/3カップ
固形チキンスープの素:  1コ
水: 2/3カップ
ローリエ: 1枚
赤とうがらし: 1本

作り方

1)

レバーはさっと水で洗い、冷水に浸して10分間おいておきます。

水けをきって2~3等分にして、脂や血を取ったら、軽く水洗いをし、ざるにとって水けを切ります。

沸騰させたお湯(分量外)に入れて表面が白くなったら、ざるに上げておきます。

2)
鍋にAを合わせ、(1)とゆで卵を加えて強めの中火にかけます。

沸騰したら中火で、時々混ぜながら20~25分間煮こみます。

 

 

トマト煮とソース煮、まよいますねえ(汗)個人的には手順が少ないソース煮を

まず作ってみようかと思います。さて、買い物にいきますか~

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