うなぎ山さんの今日のあれこれ

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ぐるナイ春の五ツ星ゴチ!GACKTも食べた「ひろっこ」とは?レシピも!

2016年3月31日放送の、ぐるナイ春の五ツ星ゴチ!7年ぶり最強GACKTが本気参戦SPで、ペニンシュラ東京のヘイフンテラスで料理された、秋田の伝統野菜「ひろっこ」。どんなものなのか気になったので、ひろっこの詳細や、家庭で作れるひろっこのレシピを詳しく調べてみました!

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ペニンシュラ東京 ヘイフンテラス


ひろっこの前に、まずは今回のぐるナイに登場したレストラン。

ペニンシュラ東京の2Fにある、ラグジュアリーな中華のレストランです。

プライベートダイニングや、目の前でシェフが調理してくれるお席もあります。

ランチは点心が美味しいそうです。


ペニンシュラ東京 ヘイフンテラス
住所 東京都千代田区 有楽町1−8−1
Tel: 03 6270 2738
営業時間
ランチ
11:30 - 14:30 (月 - 金)
11:00 - 14:30 (土日祝)

ディナー
18:00 - 22:00

 

ひろっことは

主に秋田県湯沢地方や山形県最上地方で栽培されている、あさつきや野蒜(のびる)の若芽。

時期は1月から雪解けの3月末くらいまでで、雪の季節、早春に雪の下から収穫されるものがほとんど。

もともと山野に自生していたアサツキや野蒜を畑にうつしたもの。陽にあてず雪の下から収穫する。山形では県により「最上伝承野菜」に認定されている。

雪の下から収穫される際、陽の光にあたっていないものは真っ白で、日光にあたると段々と黄緑~濃い緑に色づいていきます。

 

 

どこで買える?お取り寄せは?

 

旬のもので、栽培されている地域も限定されているため、ほとんど取り扱いが無いようですが、下記のお店では取り扱っているようです。

 

ヴェジユーフォリア

ひろっこ 100g 550円(税込み)

 

また、「ひろっこ」という名称ではないのですが、ひろっこと同じ植物である、野蒜(のびる)でしたら楽天でも購入できるようです。

こちらのお店も、雪解けの下から収穫されているようですし、ひろっこが、少し育ったものになると思いますので、味は殆ど変わらないでしょう。

 

家庭でも出来る!ひろっこのレシピとは?

ペニンシュラ東京のヘイフンテラスでは素敵でリッチな一皿に返信していましたが、家庭ではどんな風に料理するんでしょうか。

しらべてみました。

 

定番の、酢味噌あえ。

ひろっこの酢味噌和え
ひろっこの酢味噌和え

料理名:ひろっこの酢味噌和え
作者:へんてこぽこりんママ

■材料(2人分)
ひろっこ / 1パック
味噌 / 大さじ3
みりん / 大さじ3
酢 / 大さじ1

■レシピを考えた人のコメント
秋田の郷土料理。手軽で美味しい副菜です。

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油揚げと炒めておいしそうです。
野ひろっこと油揚げの塩炒め
野ひろっこと油揚げの塩炒め

料理名:野ひろっこの塩炒め
作者:あきゴン1844

■材料(3~4人分)
野ひろっこ / 200g
油揚げ / 2枚
ゴマ油 / 大さじ1
塩 / 小さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
秋田の名産、「ひろっこ」の中でも細身の野ひろっこを使ったお料理です(*^o^*)

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シンプルに炒めるだけでも美味しそうです。

ひろっこの油炒め
ひろっこの油炒め

料理名:ひろっこの油炒め
作者:あきゴン1844

■材料(3~4人分)
ひろっこ / 100g~
しいたけ / 2枚
油揚げ / 1枚
味噌 / 大さじ1/2
みりん / 大さじ1
サラダ油(炒め用油) / 大さじ1

■レシピを考えた人のコメント
秋田の冬の名産、ひろっこを味噌味の炒め物にしました。炒めたひろっこは甘くて子供も美味しく食べられますよ(*^o^*)

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まとめ

春を感じさせる野菜、ひろっこ。なかなか手に入らない珍しい野菜です。そぼくな田舎の畑の味を、一流のお皿に仕上げるなんて、さすがペニンシュラ東京です。

急にひろっこが食べたくなって調べてみたものの、なかなか手に入らないので、あさつきで酢味噌和えでも作ってみようかと思いました。

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