うなぎ山さんの今日のあれこれ

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青空レストランの鹿児島垂水カンパチレシピ!芋焼酎粕漬けのお取り寄せは?

3月26日の満点青空レストランは、鹿児島県垂水市のカンパチ、海の桜勘(うみのおうかん)ゲストは多部未華子さんです。ヅケ丼やアラ汁、芋焼酎粕漬けのレシピやお取り寄せ情報をまとめました!

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垂水のカンパチ「海の桜勘(うみのおうかん)」

鹿児島県垂水市で養殖が盛んなカンパチ。海の桜勘と呼ばれるブランドカンパチは、錦江湾で養殖されています。餌にお茶殻や焼酎の酒粕を与えて育てているので、臭みなく、甘い身が特徴です。

 

漁協隣接の食堂

垂水市漁協組合の食堂、桜勘、とんとこ食堂では、新鮮なカンパチのお料理がいただけます。
一番人気はやはりヅケ丼、750円、安い。デザートにコーヒーゼリーがついています!

 

桜勘食堂 垂水市海潟643-14
TEL0994-32-0321
営業時間11:00~14:00
定休日 無休(年末・年始除く)

とんとこ館 垂水市上町36-2
営業時間
7月~10月 12:00~14:00
11月~5月 13:00~16:00
定休日 日曜日

 

お問い合わせは・・・

垂水市漁協組合
鹿児島県垂水市海潟643-6
TEL:0994-32-1165(代)
FAX:0994-32-3209

 

カンパチのお取り寄せはできる?

 

カンパチの芋焼酎粕漬け

青空レストランで紹介された、芋焼酎の粕漬けかんぱち!焼くと香ばしい匂いがしそうです!

餌にもいも焼酎の粕をもらってるんですよね!贅沢な品です・・・

 
 

垂水桜勘のびんた煮

レトルトなので温めるだけでたべられます。
 

 

鮮魚でカンパチパーティー!

活き締めの新鮮なカンパチをお取り寄せして、自宅でかんぱちパーティーはいかがでしょう!

柵から丸丸一匹まで、用途に合わせて選ぶことが出来ますよ^^

 

 

一番人気はスキンレス。いわゆる「柵」の状態なので、切ってお皿に並べればお刺身に!
 

 

色々お料理を試してみたい方には、半身でも。
 

 

本格派には活け〆一匹!お祝いなどにも華やかです。
 

カンパチのレシピ

 

ビンタ煮

 

ビンタとは鹿児島の方言で「頭」のことだそうです。通常はカツオで作られることがお多いそうなのですが、かんぱちのびんた煮もとってもおいしいのです。

頭をしっかり煮て、骨まで頂きます。栄養もまるごと摂取出来ますね!

 
作り方
カンパチのビンタは食べやすい大きさに割っておきます。

酒:水を1:9で用意します。大きめの鍋で沸騰させたら、カンパチのビンタをひたひたに漬けて塩で味付けします。

塩は、濃い目がいいそうです。骨が柔らかくなるまでコトコト煮て出来上がり。

圧力鍋だと、一時間が目安です。

(一旦冷まして、また火を入れると柔らかくなりやすいです。また、圧力鍋を使うと早いですね!)

 

 

漬け丼

やっぱりなんといっても、生、お刺身でいただきたい!

 

カンパチの漬け丼
カンパチの漬け丼

料理名:カンパチの漬け丼
作者:森松水産冷凍株式会社

■材料(1人分)
カンパチ切り身 / 4切れ
つけだれ(醤油) / 大さじ1
つけだれ(味醂) / 大さじ1
つけだれ(酒) / 大さじ1
つけだれ(すりごま) / 少々
大葉 / 少々
のり / 少々

■レシピを考えた人のコメント
大葉がアクセントで美味しいです。

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アラ汁

ポイントは臭み抜き!下処理をしっかりしましょう

お刺身の柵をとったあとのあら

あら汁。
あら汁。

料理名:あら汁。
作者:wa-haha2009

■材料(2人分)
カンパチのあら / 300g
大根 / 5cm
人参 / 1/2本
ねぎ / 1/2本
木綿豆腐 / 1/2丁
おろしショウガ /
みそ / 大さじ1ー2お好みで
水 / お鍋1/2
塩(臭み抜き) / ひとつまみ
酒(臭み抜き) / ひとふり

■レシピを考えた人のコメント
身体ポカポカあたたまります

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粕漬け

今ブームの粕漬けも、意外と簡単にできるもんです。

おうちで♪粕漬け
おうちで♪粕漬け

料理名:粕漬け
作者:KEN1

■材料(2人分)
☆酒粕 / 100g
☆味噌 / 大さじ1
☆しょうゆ / 小さじ1
☆砂糖 / 小さじ1
☆みりん / 大さじ1
☆酒 / 大さじ2
魚(鮭や鱈等) / 2切
塩 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
味が染み込んで美味しいです。

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完成した、つけるだけの粕どこはこちら
 

 

唐揚げ、竜田揚げ

唐揚げも食欲そそります・・・(こちらはカンパチとよく似たぶりの唐揚げ)
カラっとジューシー☆ ブリの竜田揚げ
カラっとジューシー☆ ブリの竜田揚げ

料理名:ブリの竜田揚げ
作者:lunaderosa

■材料(2人分)
ブリ(切り身) / 2切れ
片栗粉 / 大さじ2
(A)醤油 / 大さじ2
(A)酒 / 大さじ1
(A)みりん / 大さじ1
(A)砂糖 / 大さじ1.5

■レシピを考えた人のコメント
ブリ照り、ブリ大根に飽きたらコレ。
味付けはブリ照りと同じですが、揚げ物にすることでボリュームを感じてお腹満足。

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まとめ

カンパチを一本買うのはためらわれますが、たくさん買っても粕漬けにして冷凍しておくと、すぐに食べれて良さそう・・・

びんた煮は、大根を入れて炊いても美味しそうです!

 

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